Pfifferlinge werden von Wildpilzjägern und Restaurantköchen geschätzt, sind aber nur für wenige Monate im Jahr erhältlich. Eingelegte Pfifferlinge, Kirschtomaten, Parmesan, Gemüse und Cashewnüsse in einer großen Schüssel vermischen und mit der Sauce anrichten. Auf einzelnen Serviertellern anrichten und servieren. Was für ein Salat – es ist Frühling auf einem Teller!